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セナトーレカッペッリ小麦のカゼレッチェPastificio Casa Prencipe
カーザプレンチペの、セナトーレカッペッリ小麦パスタは、現在国内は弊店でしか購入できません。
パスタ工房カーザプレンチペが手がけるアルティジャナーレのパスタ。人口増加に伴い、生産量を増やす目的でチュニジア品種と交配させ、1915年に生み出された貴重な古代小麦セナトーレカッペッリ（デュラム小麦の一種）で作られています。この小麦は、優れた品質のパスタの原材料として知られています。
（古代の品種という意味ではなく、1970 年代から工業目的で穀物が選択され始める前に栽培されていたすべての品種が、古代小麦grano anticoと定義されているそうです。これらは大体が高身長なのだそう）
セナトーレカッペッリは一般の小麦と比べて低カロリー、高たんぱく質、食物繊維が多く、グルテンと糖が少ないです。一方で、ビダミンEとB、微量元素が豊富と言われる品種です。
1960年代まで広く普及しましたがその後は、より効率よく収穫できる品種に取って代わられました。しかし現在も特に南イタリア、プーリア州などで愛されている品種です。痩せた土地を好み、肥料の使用を制限しなくてはならないので、有機農業などの環境配慮型農業に適しているとも言えます。
カーザプレンチペは設立から間も無く、「ガルガーノに戻り最高のパスタを作りたい」というジョヴァンナとドメニコの2人の夢で立ち上げた工房です。
汚染されていない、プーリア州ガルガーノ国立公園エリアにあります。近くの小さな農家に協力を得て、「キロメートルゼロ」で運営しています。
こちらはガセレッチェというショートパスタ。イタリア全土で比較的見かける名前ですが、地域によって形状は少し異なるようです。アルティジャナーレでもなるべく早く茹で上がり、冷めても美味しいショートパスタをチョイスしています。
アルデンテ（やや固め）の仕上がりがお勧めです。
形状：カゼレッチェ
内容量：500g
ゆで時間8分
ユーロリーフ認証
パスタ工房カーザプレンチペが手がけるアルティジャナーレのパスタ。人口増加に伴い、生産量を増やす目的でチュニジア品種と交配させ、1915年に生み出された貴重な古代小麦セナトーレカッペッリ（デュラム小麦の一種）で作られています。この小麦は、優れた品質のパスタの原材料として知られています。
（古代の品種という意味ではなく、1970 年代から工業目的で穀物が選択され始める前に栽培されていたすべての品種が、古代小麦grano anticoと定義されているそうです。これらは大体が高身長なのだそう）
セナトーレカッペッリは一般の小麦と比べて低カロリー、高たんぱく質、食物繊維が多く、グルテンと糖が少ないです。一方で、ビダミンEとB、微量元素が豊富と言われる品種です。
1960年代まで広く普及しましたがその後は、より効率よく収穫できる品種に取って代わられました。しかし現在も特に南イタリア、プーリア州などで愛されている品種です。痩せた土地を好み、肥料の使用を制限しなくてはならないので、有機農業などの環境配慮型農業に適しているとも言えます。
カーザプレンチペは設立から間も無く、「ガルガーノに戻り最高のパスタを作りたい」というジョヴァンナとドメニコの2人の夢で立ち上げた工房です。
汚染されていない、プーリア州ガルガーノ国立公園エリアにあります。近くの小さな農家に協力を得て、「キロメートルゼロ」で運営しています。
こちらはガセレッチェというショートパスタ。イタリア全土で比較的見かける名前ですが、地域によって形状は少し異なるようです。アルティジャナーレでもなるべく早く茹で上がり、冷めても美味しいショートパスタをチョイスしています。
アルデンテ（やや固め）の仕上がりがお勧めです。
形状：カゼレッチェ
内容量：500g
ゆで時間8分
ユーロリーフ認証
