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セナトーレカッペッリ小麦のオレッキエッテ Pastificio Casa Prencipe
カーザプレンチペのセナトーレカッペッリ小麦パスタは、現在国内は弊店でしか購入できません。
パスタ工房カーザプレンチペが手がけるアルティジャナーレ。1915年に生み出された貴重な古代小麦セナトーレカッペッリ（デュラム小麦の一種）で作られています。この小麦は、優れた品質のパスタの原材料として知られています。
（古代の品種という意味ではなく、1970 年代から工業目的で穀物が選択改良され始める前に、栽培されていたすべての品種が、古代小麦grano anticoと定義されているそうです。これらは大体が高身長なのだそう）
セナトーレカッペッリは一般の小麦と比べて低カロリー、グルテンと糖が少ないです。一方で、高たんぱく質、食物繊維を多く含み、ビダミンEとB、微量元素が豊富と言われる品種です。
1960年代まで広く普及しましたが、その後より効率よく収穫できる品種に取って代わられました。しかし現在も特に南イタリア、プーリア州で愛されている品種です。痩せた土地を好み、肥料の使用を制限しなくてはならないので、有機農業などの環境配慮型農業に適しているとも言えます。
ガーザプレンチペCasa Prencipeは設立から間も無く、「ガルガーノに戻り最高のパスタを作りたい」というジョヴァンナとドメニコの2人の夢で立ち上げた工房です。
汚染されていない、プーリア州ガルガーノ国立公園エリアにあります。近くの小さな農家に協力を得て、「キロメートルゼロ」で運営しています。
こちらはオレッキエッテというショートパスタ。耳たぶの形状をした、プーリア州を代表するパスタです。
アルデンテ（やや固め）の仕上がりがお勧めです。
形状：オレッキエッテ
内容量：500g
ゆで時間：13分
ユーロリーフ認証
パスタ工房カーザプレンチペが手がけるアルティジャナーレ。1915年に生み出された貴重な古代小麦セナトーレカッペッリ（デュラム小麦の一種）で作られています。この小麦は、優れた品質のパスタの原材料として知られています。
（古代の品種という意味ではなく、1970 年代から工業目的で穀物が選択改良され始める前に、栽培されていたすべての品種が、古代小麦grano anticoと定義されているそうです。これらは大体が高身長なのだそう）
セナトーレカッペッリは一般の小麦と比べて低カロリー、グルテンと糖が少ないです。一方で、高たんぱく質、食物繊維を多く含み、ビダミンEとB、微量元素が豊富と言われる品種です。
1960年代まで広く普及しましたが、その後より効率よく収穫できる品種に取って代わられました。しかし現在も特に南イタリア、プーリア州で愛されている品種です。痩せた土地を好み、肥料の使用を制限しなくてはならないので、有機農業などの環境配慮型農業に適しているとも言えます。
ガーザプレンチペCasa Prencipeは設立から間も無く、「ガルガーノに戻り最高のパスタを作りたい」というジョヴァンナとドメニコの2人の夢で立ち上げた工房です。
汚染されていない、プーリア州ガルガーノ国立公園エリアにあります。近くの小さな農家に協力を得て、「キロメートルゼロ」で運営しています。
こちらはオレッキエッテというショートパスタ。耳たぶの形状をした、プーリア州を代表するパスタです。
アルデンテ（やや固め）の仕上がりがお勧めです。
形状：オレッキエッテ
内容量：500g
ゆで時間：13分
ユーロリーフ認証
