おはようございます。ドットオリーブの店主松尾です。

今年、クアットロチョッキ農園のオリーブオイルを2種類仕入れております。
2つ目にご紹介するのが『オリヴァストロ（Olivastro）』！！

『オリヴァストロ（Olivastro）』は、
イトラーナ種100％のオリーブオイルで、この付近の土着品種です。
イトラーナ種はローマのある州、ラツィオ州の中部からカンパニア州の北部に分布する、
食用ピクルスとオリーブオイルのどちらにもなる品種です。

食用ピクルスは古くから「ガエタ」と呼ばれ、高級なオリーブとしてもてはやされました。
オリーブが黒く熟してから塩水漬けにし発酵させ、何か月もかけてえぐみを抜きます。
現在では実が青いうちにピクルスにする「イトラーナ・ビアンカ」という名のピクルスも存在します。
もちろん「ガエタ」も「イトラーナ・ビアンカ」も、「イトラーナ」も同じ品種のオリーブです。
ちなみに塩水で発酵させるタイプのピクルスは、
苛性ソーダを用いて短期間に仕上げるフレッシュな食感のピクルスと比べて、
栄養価が高いと言われています。

少し脱線しましたが、
イトラーナ種100％のオリーブオイルは、作り手にもよりますがとにかく香り高いオイルに仕上がります。
また、早づみしたものは青々しく風味豊かに仕上がる上、苦み・辛みは適度でアグレッシブすぎません。

特徴的なのはトマトやアーティチョークの香りで、
口に含むと、青いバナナのような風味のほか、味にボリューム感を与えてくれるナッツのようなふくよかさに
マンゴー・パッションフルーツなどの南国フルーツに通じるフルーティーさもほのかに感じることができます。
（といってもけっして甘ったるいわけではありません(笑)）

香りと味のバランスから、ピザやフォカッチャなどと相性が良いです。
トマト香がありますので、トマト中心のお料理にも合いますね♪

そして特にオススメなのが豆腐料理です。
白和えに使うと、豆腐の甘みが引き立ちます。

もちろんこんなサラダにだって◎




こちらの『オリヴァストロ』は250mlと、500mlの2サイズをご用意しております。
ぜひ1度お試しを！！

 

最後は日本初上陸のパンチのあるオリーブオイルをご紹介します！






 

 .Olive（ドットオリーブ）ホームページは↑こちらへ

 
.Olive（ドットオリーブ）のfacebookページはこちら

.Olive（ドットオリーブ）のインスタグラムはこちら