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バルサミコ酢 Aceto Balsamico 100ml −オーロ・ネーロ4年

バルサミコ酢 Aceto Balsamico 100ml −オーロ・ネーロ4年
Balsamic Vinegar Oro Nero −オーロ・ネーロ−

エミリアロマーニャ州はモデナのCompagnia del Montale(コンパニーア デル モンターレ)社が手掛ける
バルサミコ酢 《Oro Neroオーロ・ネーロ》
10年もののVigna Oro(ヴィニャ・オーロ)はちょっと手を出せないけど、
本格バルサミコ酢の風味を楽しみたい、という方向けにおすすめします。
糖度が高く、こっくりした仕上がりです。
カラメル色素や保存料などの添加物は一切使用しておりません。

オーク樽で4年かけて作り上げたバルサミコ酢です。リッチで香り高く甘みがあります。
ヴィニャ・オーロよりもやや高い粘性があって、とても濃厚なお作りです。口に含むとこっくりとした甘味があり、酸味はまろやかです。
なお、
100mlサイズのためIGP認証がついておりませんが
Aceto Balsamico di Modena IGP認証品と同じものです。
(250ml未満の容量にはIGP認証がつかないイタリアのルールです)

IGP Aceto Balsamico di Modena IGP認定が付加されるエリアは限定されており、
原材料の配合、加工、熟成、木樽でのエージング等を、エミリアロマーニャ州のモデナ県とレッジョエミリア県で行う必要があります。

モデナのバルサミコ酢は、ブドウ果汁を発酵・調理・濃縮することで生産されます。
ブドウの品種も決められており、ランブルスコ、サンジョヴェーゼ、トレビアーノ、アルバーナ、アンチェロッタ、フォルタナ、モントゥーニのブドウからのみです。
ブドウの他、最低10%の量のワインビネガー、少なくとも10年熟成のビネガーが必要です。ブドウの最低割合は、加工に送られる総量の20%でなければなりません。
濃縮は、20℃の温度でモスト(ぶどうのしぼり汁)の初期質量の、1.240以上の密度に達するまで続けられます。
バルサミコ酢に使われる木樽には、オーク(樫)や桜、栗、桑、ジュニパー等があり、
それぞれに与える効果が違ってきます。甘みであったり特徴的な香りや色を与えます。
これらの木樽に適量を詰めて寝かせるのですが、自然蒸発などで量は減っていきますので、
適切なデカンテーションが行われるためにも、徐々に木樽のサイズを変えていきます。
この工程がバルサミコ酢にとって非常に重要で、何世紀も経て受け継がれる熟練の技だったりします。

IGP認証のバルサミコ酢は、実に認証の幅が広く、その風味もピンキリです。
そしてラベルに記載できる情報が決まっているので、
読み取れる情報が限られるという問題もあります。
バルサミコ酢については、本来であれば試食で得られる情報が一番確かと言われます。

※もともとの糖度が高く粘度もあるタイプは、低温下では固まりやすい傾向にあります。
常温保管時にもし固まっていましたら、30℃~40℃程度のぬるま湯
(お皿を洗う温度帯程度でしょうか)に浸して融かしてあげてください。
¥2,808

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