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大粒オリーブの実 ノチェッラーラ・デル ベリーチェ 100g

大粒オリーブの実 ノチェッラーラ・デル ベリーチェ 100g
シチリア産のオリーブピクルス、ノチェッラーラ・デルベリーチェ種です。
シチリアのピクルス名産地であるカステルヴェトラーノ産です。
100g入りでのご用意です。
塩水漬けの上、自然由来の乳酸によるpHの調整で品質を維持しています。
(長期保管の過程で雑菌に侵されないよう、イタリアの法律に基づいて行われています)
海水に近い3%程度の適度な塩分ですので食べやすいです。
ノチェッラーラ・デルベリーチェというシチリア品種はオイル用と食用とを兼ね、
このテーブルオリーブは軽い油脂感のある、ジューシーな肉質です。
そのまま食べるだけではなく、お料理の中に組み込んでも、きれいに味が広がるとのお声をいただいています。

常温でお届けしますが、到着後は冷蔵庫にて保管の上、開封後一度で食べきらない場合は、袋に入っている水とともに保管いただき、早めにお召し上がりください。
開封後に水分を足される場合は、3%程度の塩水をお作りいただくと同等の塩気を維持できます。
なお、液体に沈む澱はオリーブからのものです。

原材料
シチリア産オリーブ(ノチェッラーラ・デルベリーチェ種)、食塩、乳酸(自然由来・雑菌繁殖を防ぐpHコントロールのため)

オリーブの実のみで最大4点までの購入に限り、宅急便コンパクトをお選びいただけます。
それ以上の数、または別のお品物と同時購入の場合は、選択可能な状態でも、必ずゆうパックをお選びください。

時期柄出回わる、いわゆる新漬けとの違いは、新漬けは苛性ソーダによって短期間で渋を一気に抜き、塩水につけて短時間のうちに完成、食すタイプです。製造過程で加熱し日持ちを少し延ばすやり方もあります。
新漬けは食感はいいですが、オリーブらしい風味の維持が難しいことと、一年を通じて流通させることが難しいです。
一方で弊店の取り扱うものは、軽い渋抜きと塩水での発酵熟成による2段階で作り込むタイプです。オリーブ本来の風味と旨みを維持でき、適度な食感が保てます。
また通年流通できるように、自然由来の乳酸によるコントロールがされています。
新漬けと比べてしまうと食感はやや柔らかめですが、冷蔵庫で冷やすことで実がしまり、歯ざわりが良くなります。
¥ 600

※この商品は最短で1月28日(木)頃にお届けします。

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