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【'19-20】500ml de Palma デパルマ・ファビオ Coratina コラティーナBIO

【'19-20】500ml de Palma デパルマ・ファビオ Coratina コラティーナBIO
今期このタイミングですが、初めて入荷するオリーブオイルです。
コラティーナ100%、ホワイトラベルのカラフルなオリーブリーフが描かれた
元気をもらえるデザインのオリーブオイルです。
EU規格の有機栽培認定農園。

容量:500ml
品種:コラティーナ100%
産地:プーリア州 バーリ県 モドゥーニョ
海抜300mの丘陵地帯
搾油時期:11月
他:EU規格の有機栽培認定

以前からコラティーナ種のオリーブオイルには強い興味がありました。
コラティーナ種は、プーリア州バーリ県に広く分布する土着品種です。
正しい工程を経ると酸度の低いオリーブオイルとなり、ポリフェノールを沢山含みます。
コラティーナ種の収穫時期は11月中旬以降で、
一般的にスパイシーなオリーブオイルとして供給されることが多いです。
(ちなみに、収穫時期が早いからスパイシーとは限りません。
品種毎に適した収穫時期があります。)

そして、ベースが葉物野菜寄りの香りとビターアーモンドを感じます。
意外に思われるかもしれませんが、食材に非常になじみやすく、
意外や扱いやすいオリーブオイルです。
私にとっては、パオロッチBIOと肩を並べる立ち位置のオイルです。

オリーブオイルのインポートを始めてから何年も経過しますが、
時間とともに、日常の料理にいかに自然に入り込むか、味が濃くても、スパイシーでも、
自然と食材になじむオリーブオイルを求めるようになりました。
どうせだったら、より体に有効な成分を多く含みながらも
使い方があまり限定されない、気にしなくていいオイルを提供できたら...と感じるようになり、自然と選択するオリーブオイルにも変化が出てきました。

デ・パルマの農園はバーリの西に位置し、海抜300mの丘陵地帯にあります。
以前から農薬に頼らない方法を選択し、オリーブオイルとアーモンドを栽培しています。
彼らの自前の搾油所ではMORI-TEM社の最新型縦型マシンを採用していますが、
この機材は酸化を抑制し、19-20℃という超低温下での短時間の練りこみが可能です。
オリーブのストレスを極力無くすことで、非常に高品質なオリーブオイルが生み出されます。

プーリア州は、イタリアの中で最もオリーブオイルの生産量が多い土地として知られています。
それは反面、品質よりも量、というイメージをもたらすところもあります。
ところがここ数年、最新鋭の機材を次々と投入し、量を抑えてでも徹底的に高品質なオリーブオイルを作る生産者が増えたのが、このバーリ周辺のイメージです。
がらりと印象が変わりました。
賞味期限2021年11月

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